【釀酒師的故事．𝐂𝐚’ 𝐃𝐞𝐥 𝐁𝐫𝐚𝐝𝐨創辦人(上集) - 只有這個不能妥協】
Ca' Del Brado嘅酒廠標誌係一隻拎住沙漏嘅樹懶⏳🦥——出咗名行動緩慢嘅樹懶，拎住個象徵時間嘅沙漏話比你知：慢慢來、花點耐性，要釀好酒只有「時間」不能妥協！
來自意大利博洛尼亞、由自釀起家嘅Mario Di Bacco、Luca Sartorelli、Andrea Marzocchi同Matteo D’Ulisse，喺2016年創辦Ca' Del Brado。除咗佢哋嘅樹懶標誌，酒廠嘅名字同樣反映咗佢哋嘅釀酒態度同對野生發酵啤酒嘅熱愛——「Ca’」(Casa)係意大利文「家」嘅意思，「Brado」源自希臘文「Bradùs」，有「緩慢」嘅意思，而意大利文嘅「Brado」就有「野生」、「荒野」嘅意思。「Ca' Del Brado」就係「慢」「野」之家——佢哋嘅酒廠、酒窖係野生酵母嘅家，而啤酒就喺呢個神奇之家慢慢釀成！
喺「慢野之家」釀出嚟嘅啤酒，洋溢住意大利獨有嘅風味：「意大利歷史悠久嘅飲食文化鼓勵咗好多酒廠釀造唔同風格嘅啤酒，博洛尼亞尤其係一個充滿活力嘅城市。我哋嘅啤酒風格亦都同傳統意大利文化如出一徹——『優雅』、『平衡』、『平易近人』。啤酒嘅『易飲度』(drinkability)對我哋嚟講非常重要，我哋希望我哋嘅啤酒會令你想一杯飲完再一杯！」
創辦人之一嘅Luca話，最近令佢最想續杯嘅啤酒係Zena——酒桶陳釀德式海鹽小麥酸啤(Barrel Aged Wild Gose)。Gose(音：高sa)係德國最古老嘅啤酒風格之一，主要用小麥釀造，通常會加入海鹽同芫荽，令啤酒味道除咗酸之外仲有獨特嘅鹹香。Zena以乳酸(lactobacillus)、酒香酵母(brettanomyces)發酵，喺酒桶陳釀咗8個月，再加入芫荽同海鹽：「我哋用咗亞得里亞海(Adriatic Sea)嘅切爾維亞鹽(Cervia Salt)，佢係一隻鹹度較低、略帶微甜嘅海鹽，令啤酒帶輕微礦物風味。」
小編飲完Zena，完全體驗到佢哋所講嘅意大利風味——聞落微微芫荽、野菌香，飲落微酸微鹹、氣泡細密、味道細緻、平易近人，除咗優雅之外真係搵唔到第二個形容詞！
喺呢個乜都講求快捷嘅現代世界，要堅持慢工出細貨一啲都唔容易，但Ca' Del Brado嘅釀酒師們覺得佢哋嘅堅持係值得嘅：「我哋好鍾意見到愛啤之人飲我哋嘅啤酒時嘅開心神情，即使佢哋未必了解釀酒過程所花嘅工夫同時間，但見到佢哋咁欣賞我哋嘅啤酒，一切苦功都抵返哂！」
己上架Ca' Del Brado啤酒：
𝗭𝗲𝗻𝗮 / Barrel Aged Wild Gose / 6.4% / 13 IBU
𝐂𝐮𝐯é𝐞 𝐝𝐞 𝐏𝐞𝐬𝐠𝐚 / Barrel Aged Sour with Peach / 7.8% / 20 IBU
𝗔𝗻𝗻𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗮𝗿𝗶𝗼 𝟮𝟬𝟮𝟬 / Barrel Aged Sour Ale with Local Herbs & Flowers / 7.4% / 23 IBU
𝗣𝗶è 𝗩𝗲𝗹𝗼𝗰𝗲 𝗟𝗮𝗺𝗯𝗶𝗰𝘂𝘀 / Barrel Aged Brett Ale fermented with Lambicus yeast strain / 7.4% / 23 IBU
𝗣𝗶è 𝗩𝗲𝗹𝗼𝗰𝗲 𝗕𝗿𝘂𝘅 𝗖𝗮𝘀𝗰𝗮𝗱𝗲 / Barrel Aged Brett Ale Dry-Hopped with Cascade hops, fermented with Bruxellensis yeast strain / 7.4% / 27 IBU
Û 𝗯𝗮𝗰𝗰𝗮𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗮 / Barrel Aged Italian Grape Ale with Grechetto Gentile grapes / 7.9% / 18 IBU
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