乜嘢係手工啤酒

2016-09-02 16:13

近年香港craft beer興起，由最初得極少數bar有供應，到而家開始打入主流市場。

越嚟越多人，因為朋友介紹，或者電視、雜誌、報紙、FB、IG見到，開始聽到「手工啤酒」呢個term，甚至飲過一兩隻，但係同時又有好多問號：手工啤酒同普通啤酒有咩唔同？手工啤酒係咪好飲d？手工啤酒係咪真係用人手製作？

咁就要由英文嘅craft beer講起：

Craft beer 嘅定義

美國釀酒師協會 (Brewer's Association) 為craft beer 定義為「產量少、獨立製造、以傳統手法釀製」。

產量少：年產量少於600萬桶（約7.15億公升）

獨立製造：釀酒廠嘅股份之中，大酒廠唔可以佔多過25%

以傳統手法釀製：簡單嚟講，就係唔接受大酒廠用粟米／米「溝淡」啤酒嘅手法

如果我哋純粹以呢個定義計，你可能會話：「咁即係總之唔係大酒廠做嘅酒，就可以叫craft beer啦？即係同好飲與否差唔多冇關係啦？」

如果你咁諗，我會話你啱咗一半。考慮埋歷史因素，可以幫助大家了解得更全面。

Craft beer 呢個詞點嚟？

Craft beer 呢個詞，出現喺美國大酒廠壟斷啤酒市場嘅時候。

1978年，全美國只係淨低89間啤酒廠，而所有大牌子都只係釀造同一種好淡嘅啤酒（有上釀酒課程嘅同學，會知道呢種啤酒叫American Adjunct Lager），令美國啤酒同「千篇一律、淡而無味、低質素」劃上等號。有好多人，其實都好討厭粗製濫造又不求上進嘅大酒廠啤酒，但係別無選擇。

呢個時候，美國咁啱又放寬喺屋企釀酒嘅限制，令家釀啤酒 (homebrew) 變得合法。好多喺屋企釀酒嘅人，發覺自己釀得仲好飲過出面有得賣嘅酒，於是決定自立門戶，成立酒廠，生產更高質素嘅啤酒，滿足對啤酒質素有要求嘅大眾。

兩件事加埋，造就咗craft beer revolution。而美國釀酒師協會亦喺呢個時候將「craft beer」落咗一個定義，幫助呢d細酒廠推入主流市場，為美國重新帶嚟高質素嘅啤酒。

可以話，美國craft beer嘅出現，本來就係釀同飲啤酒嘅人對質量有更高要求，為咗抵制大廠粗製濫造而衍生出來嘅term。如果你話釀啤酒「細規模就得，唔一定要好飲」，就等於你度身訂造一套西裝，點知質素仲衰過連鎖時裝店，自己攞假嚟丟。

近年Craft beer 趨勢

美國每年都有幾百間新酒廠以craft beer brewery之名成立，2015年craft brewery 同 brew pub 加埋有4,269間，但係質素控制方面開始有下滑跡象。好多人已經係以追潮流、搵快錢為目的，同當初craft beer重視質素嘅方向背道而馳。

返返嚟香港，我哋好高興見到近年craft beer 終於興起，幾年內已經有十幾間啤酒廠相繼成立。可惜嘅係，香港將craft beer 譯為「手工啤酒」，俾人一種本土手作仔、細規模、「幾得意喎」嘅印象，令部份飲酒同釀酒嘅人都忽略咗佢原有「重視質素，精益求精」嘅態度。

所以，最近香港開始有啤酒人主張大家改口叫craft beer 做「精釀啤酒」，希望由個名開始，改變大家對待啤酒嘅態度。我好同意呢個講法，因為我覺得，啤酒從來都係質素為上。酒廠大定細、產地係香港美國定大陸，都係次要。

願香港啤酒越嚟越好飲。

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